加工过程对水果的营养成分有重大影响研究人员分别给几组仓鼠喂葡萄、葡萄汁、苹果、苹果汁或水,同时还喂它们能导致动脉硬化的高脂肪、高胆固醇饲料
研究人员还测定了水果和果汁中苯酚的含量苹果和葡萄中的苯酚含量大致相当,但紫葡萄汁中的苯酚含量比苹果汁高2.5倍
这一发现表明,食物中的苯酚含量与这种食物的抗氧化效果有直接关系水果中的维生素c和胡萝卜素等其他抗氧化成分也有同样效果
根据实验结果显示,与喝清水的仓鼠相比,被喂以水果或果汁的仓鼠胆固醇水平较低,主动脉中堆积的脂肪也较少紫葡萄汁的效果最好,其次是紫葡萄、苹果汁和苹果
