换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预
透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热
辣椒还可解痛自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导p物质,而p物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统
剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源是辣椒素(capsaicin),任何辣椒都富含辣椒素另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中,存在另一种成分是辣椒红素(capsanthin),而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂
辣椒红素预防癌症从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少
预防动脉硬化一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇(ldl)被氧化成有害的型态低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没放进冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉
辣椒可减轻感冒的不适症状辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好象也是如此辛辣的食物可以稀释分泌的粘液,并帮助痰被咳出以免阻碍了呼吸道加州大学教授艾文奇曼(i.ziment)甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用”
科学家推测,这些辛辣食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连最近也有美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因(因为器官癌化时,细胞间交换讯息的系统会发生故障),这可能在预防癌症上有重要功用
